Wat heb je nodig voor 2 liter soep
1,5 kilo pompoen (gelijk met ongeveer 1 grote pompoen). Heb je meer pompoen, maak dan gewoon meer soep en vermenigvuldig de rest van de ingrediënten
2 uien
3 tenen knoflook
Stukje gember (ongeveer duimgrootte of minder of meer naar eigen smaak)
2 eetlepels donkere balsamicoazijn
4 tl. kerriepoeder
2 tl. kurkumapoeder of een stukje verse kurkuma
2 tl. komijnpoeder
1 groot blikje tomatenpuree
250 ml. kokosmelk
Kokosolie om in te bakken
1,5 liter water
4 Zonnatura bouillonblokjes (deze bouillonblokjes bevatten geen smaakversterker E621, wat zeer slecht is voor de gezondheid)
Peper
Evt. koriander om te garneren als je dat lekker vindt
Hoe maak je het
Uien, knoflook, pompoen en gember grof snijden. Uien en knoflook glazig bakken in kokosolie. Draai het vuur laag en voeg de balsamicoazijn toe en roer even kort mee. Kruiden en tomatenpuree kort meebakken. Stukken pompoen en gember toevoegen en even meebakken.
Vullen met het water, bouillonblokjes toevoegen en goed doorroeren.
Zet het vuur uit als de pompoen zacht is na ongeveer 15 à 20 minuten. Pureer met de staafmixer en voeg kokosmelk en evt. koriander toe en maak af met peper.